科普時報記者 史 詩

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金秋十月，正是秋蟹膏滿黃肥的絕佳時節(jié)。不過，中醫(yī)認為螃蟹性寒涼，若吃法不當，很容易引發(fā)腸胃不適。那么，如何搭配才能既嘗得蟹的鮮醇美味，又能有效中和寒性呢？

“秋蟹不僅風味獨特，營養(yǎng)價值也不容小覷，每100克蟹肉中就含有17.5克優(yōu)質(zhì)蛋白。蟹肉性寒，有利于緩解秋日干燥帶來的不適感，尤其適合秋燥來襲、沒胃口時食用。”廣州中醫(yī)藥大學第一附屬醫(yī)院肝膽病科副主任醫(yī)師陳煦說，不過，吃蟹的核心原則是“不踩雷”，首要一點便是“控量”——成人每次食用1只（150-200g）即可，每周食用1-2次，因蟹的寒涼之性易刺激腸胃，過量食用，可引發(fā)腹脹、腹瀉等不適。

搭配是否合理，則直接決定了吃蟹能否“去寒”。陳煦建議，吃蟹時可搭配生姜、紫蘇葉，這兩種食材性溫，能直接中和蟹的寒性；飲品方面，溫黃酒、熱姜茶是絕佳選擇，既能解蟹的腥味，又能暖身去寒，減輕腸胃負擔。“同時需避開禁忌搭配，切勿將螃蟹與柿子、梨等寒性食物同食，否則會加重體內(nèi)寒氣，大幅增加腹瀉風險。”

除了控量和搭配，蟹的處理與烹飪方式也關(guān)乎健康與口感。陳煦說，螃蟹生長環(huán)境特殊，可能攜帶寄生蟲，務必徹底加熱后再食用，堅決不吃生蟹、醉蟹。“最佳烹飪方式為清蒸，水開后放入螃蟹，蒸15-20分鐘，關(guān)火后再燜3分鐘，既能最大程度保留蟹的營養(yǎng)，又做到少油少鹽，吃時蘸上姜醋，鮮美的同時還能進一步去寒，口感堪稱一絕。”

需要注意的是，并非所有人都適合吃蟹。脾胃虛寒、痛風患者，以及孕婦等特殊人群，須謹慎食用。

若想換種吃法，陳煦推薦一款“山藥松茸花蟹湯”，清潤不寒，超適配秋日。

這款湯的用料簡單：鐵棍山藥200克、松茸10根、花蟹500克，再準備適量姜蔥、白酒、鹽即可。做法也不復雜：山藥去皮切片，松茸用竹刀輕輕切片，避免破壞營養(yǎng)；花蟹處理干凈后斬成塊，鍋中熱油，放入姜片爆香，加少許白酒去腥，再放入花蟹翻炒至蟹殼變紅，隨后加入山藥片和清水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火煮15分鐘，最后放松茸片煮5分鐘，撒上蔥粒、加鹽調(diào)味，一碗鮮醇又袪寒的湯品便完成了。

陳煦提醒，山藥能補脾養(yǎng)胃，松茸可化痰潤燥，搭配花蟹的養(yǎng)血功效，三者結(jié)合讓湯品兼具營養(yǎng)與食療價值，但脾胃虛寒者仍需慎食。

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