科普時(shí)報(bào)記者 陳 杰

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眼下正值木薯上市旺季，自制木薯糖水成了不少人的選擇，但“吃完木薯糖水睡14小時(shí)”的話題引發(fā)熱議，讓不少人疑惑其是否有強(qiáng)助眠功效。

首都保健營(yíng)養(yǎng)美食學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王旭峰解釋，這并非助眠，而是輕微中毒的典型癥狀。木薯雖有“淀粉之王”美譽(yù)且常見(jiàn)，但其含有的天然成分氰苷，在體內(nèi)弱酸環(huán)境下會(huì)分解產(chǎn)生氫氰酸，影響氧氣輸送致細(xì)胞缺氧，引發(fā)不適。

氫氰酸中毒較輕時(shí)，人會(huì)有“暈乎乎”的困倦感，易被誤認(rèn)成“助眠”；中毒加重則伴隨頭痛、頭暈、乏力、胸悶、惡心嘔吐等，須立即就醫(yī)，延誤處理或致嚴(yán)重危害。

放心吃木薯的關(guān)鍵在“脫毒”，處理和烹飪?nèi)币徊豢?。專家建議分四步處理：一是徹底去皮，木薯皮氰苷含量最高，去皮可去大部分有毒成分；二是充分浸泡，去皮切塊后清水浸泡48小時(shí)以上，中途多次換水，溶解殘留氰苷；三是高溫煮熟，浸泡后大火煮30分鐘以上，進(jìn)一步破壞剩余氰苷；此外，發(fā)酵、烘烤、日曬、粉碎等方式也能脫毒，可按需選擇。

王旭峰提醒，品嘗木薯糖水時(shí)，“安全”是前提，做好脫毒處理就能避開(kāi)風(fēng)險(xiǎn)，安心享受時(shí)令風(fēng)味。

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