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這幾種“不健康”食物,其實可以放心吃

時間:2025-07-10 16:24:43|來源:央視新聞|點擊量:432

蛋黃膽固醇高?罐頭防腐劑多?冷凍蔬菜沒營養(yǎng)?因為謠言,不少美食與我們無緣。但實際上,它們可能并不像想象中那么糟糕,有些甚至還對健康好處。這篇文章,就來為一些被誤解的食物正名。

  1 蛋黃

謠言:蛋黃膽固醇過高,要少吃!

真相:正常健康人群不用過于擔(dān)心蛋黃吃多了會導(dǎo)致高膽固醇。

一項大型研究表明,每天吃1個雞蛋,有助于降低心血管疾病發(fā)病和死亡的風(fēng)險。另一項研究也表明,每天攝入3個以內(nèi)的雞蛋,有利于降低健康年輕人低密度脂蛋白壞膽固醇(壞膽固醇)水平,對血脂健康有益。

不過,高血脂人群要注意控制脂肪總攝入量,其中雞蛋建議一天不超過1個,一周不超過5個。對于有肥胖問題的人群來說,需要控制飲食熱量和脂肪的攝入量。

  2 罐頭

謠言:罐頭里有很多防腐劑,還沒營養(yǎng)!

真相:罐頭的“保鮮秘訣”并非依賴防腐劑,而是依靠獨特的加工工藝和密封技術(shù)。

《食品安全國家標準—食品添加劑使用標準》(GB 2760-2024)已于2025年2月8日正式生效,其中明確規(guī)定:罐頭類食品中不得使用防腐劑。

罐裝密封后的半成品必須在2小時內(nèi)進行殺菌,目前主流方法是熱力殺菌。罐頭經(jīng)過高溫殺菌后還需冷卻到40℃以下,這時容器內(nèi)部會形成負壓,蓋子會密封得更嚴實。整個流程下來,罐頭內(nèi)部沒有微生物存活,外面的微生物也進不去,所以不需要防腐劑。

營養(yǎng)方面,罐頭大多是選用新鮮的食物原料直接加工而成,加工過程中蔬果的鉀、鈣、鎂含量并不會因為滅菌處理而下降,膳食纖維也會被保留下來。在運輸和貯藏過程中,對熱敏感的維生素C和維生素B族雖然有損失,但維生素C損失往往不超過15%。不過,水果罐頭含糖量較高,建議適量食用,一次不要吃太多;選擇肉類或魚類罐頭時,需注意營養(yǎng)成分表中的鈉含量,優(yōu)先選擇鈉含量較低的產(chǎn)品。

  3 速凍蔬菜

謠言:速凍蔬菜營養(yǎng)流失嚴重,不如新鮮蔬菜!

真相:某種角度來說,冷凍蔬菜可能比買好存冰箱的菜更具優(yōu)勢。

食物速凍的過程能將食物的溫度快速降到-18℃以下,更好地保存食物的營養(yǎng),維持食物的品質(zhì)。從安全性上來說,冷凍可以抑制微生物的繁殖,延長食品的保質(zhì)期。

雖然會損失一些水溶性維生素,但速凍蔬果的膳食纖維、礦物質(zhì)等幾乎沒有變化,抗氧化成分甚至還可能會增加。

如果你食量小,無法一次性吃完囤積的新鮮蔬菜,將蔬菜冷凍起來也是不錯的選擇。當(dāng)然,不是所有的蔬菜都適合冷凍,一些含水量較大的蔬菜就不要冷凍了,容易影響口感。

  4 全脂牛奶

謠言:脫脂奶比全脂奶更健康!

真相:對于高血脂人群,脫脂或低脂奶可能是比較好的選擇,健康人根據(jù)喜好選擇即可。

相較脫脂奶,全脂奶口感更為濃郁,香氣更為豐富,還保留了更多的脂溶性維生素,如維生素A、D、E、K,這些維生素對健康有益,尤其有助于鈣等礦物質(zhì)的吸收利用。

此外,全脂奶中富含磷脂,這種成分對嬰幼兒腦部及智力發(fā)育有重要作用,對青少年及成年人也具有一定改善記憶力、減輕壓力的作用。

在心血管健康方面,全脂乳制品沒有明顯的不利影響。研究發(fā)現(xiàn),雖然全脂乳制品中含有較高的飽和脂肪,但它們能提高高密度脂蛋白膽固醇水平,對身體有益。當(dāng)然,對于肥胖、高脂血癥或心血管疾病風(fēng)險較高的人群,建議選擇低脂或脫脂奶來減少脂肪攝入,對于其他人則可根據(jù)喜好選擇。

  5 豆?jié){

謠言:長期喝豆?jié){會導(dǎo)致激素失調(diào),引起乳腺增生、子宮肌瘤,還會導(dǎo)致孩子性早熟!

真相:豆?jié){里含有的大豆異黃酮確實具有微弱的雌激素活性,但不具有以上壞處。

豆?jié){里的大豆異黃酮能幫女性保持年輕態(tài)。更年期雌激素水平驟降,潮熱多汗、煩躁易怒等癥狀找上門。研究發(fā)現(xiàn),增加豆制品的攝入,可以降低絕經(jīng)前和絕經(jīng)后女性乳腺癌發(fā)病風(fēng)險,也能降低絕經(jīng)前后女性骨質(zhì)疏松的風(fēng)險。

此外,豆?jié){里的蛋白也是優(yōu)質(zhì)蛋白。整粒大豆煮熟,蛋白的消化率只有65.3%,但是加工成豆?jié){消化率就高達84.9%,就算是孩子也能輕松消化吸收。

需要注意的是,痛風(fēng)患者最好不要每天喝豆?jié){,痛風(fēng)發(fā)作期要嚴格限制嘌呤攝入,只能選擇低嘌呤含量的食物,不應(yīng)喝豆?jié){。腎結(jié)石患者也要少喝豆?jié){,這是因為黃豆草酸含量較高,由它制成的豆?jié){草酸含量也不少。另外它的鈣含量還低,容易促使結(jié)石發(fā)生或復(fù)發(fā),不建議每天飲用。

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  • 責(zé)任編輯 / 詹云清

  • 審核 / 李俊杰 劉曉明
  • 終審 / 平筠
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