炎炎夏日，空調(diào)+冰鎮(zhèn)西瓜是很多人的解暑標配，但吃不完的西瓜放進冰箱，就引發(fā)了很多擔(dān)憂——有網(wǎng)友說，蓋了保鮮膜，切去表面，還是食物中毒進了醫(yī)院；還有多名網(wǎng)友在社交平臺發(fā)帖說，有孕早期的“準媽媽”在食用冰箱里的哈密瓜后，感染了李斯特菌，被迫終止妊娠；甚至有所謂科普帖稱“哈密瓜自帶李斯特菌”，這是真的嗎？

數(shù)據(jù)顯示，全球每年發(fā)生食源性疾病可能超過6億例，超過200種疾病是由食用受細菌、病毒、寄生蟲或重金屬等化學(xué)物質(zhì)污染的食物引起的。夏日冰箱里的瓜果還能不能直接吃？防范食源性風(fēng)險，保護舌尖上的安全，哪些手段最靠譜？

單增李斯特菌，是不少準媽媽心中的“冰箱殺手”。國家食品安全風(fēng)險評估中心副研究員韓海紅說，這種致病菌有著對低溫環(huán)境超強的耐受力，老人、孕婦、幼兒是感染后容易引發(fā)嚴重后果的高危人群。

李斯特菌廣泛存在于自然界中，土壤、水、植物都可能是它的藏身之所，許多水果在生長過程中可能接觸水和土壤進而攜帶致病菌。同時，部分瓜果在夏天里長時間在冰箱保存也容易增加細菌感染風(fēng)險。韓海紅說，不單單是瓜果，冰箱里的香腸、涼拌菜、部分機打的冰激凌一樣可能存在單增李斯特菌的潛伏風(fēng)險。

韓海紅：我們中國的數(shù)據(jù)顯示，涼拌菜，散裝的熟肉制品、水產(chǎn)品以及一些小微廠家生產(chǎn)的冷凍飲品是李斯特菌高風(fēng)險食品，高風(fēng)險人群應(yīng)該避免食用高風(fēng)險食品。

事實上，高溫多雨的夏秋季節(jié)一直都是食源性疾病的易發(fā)、高發(fā)季節(jié)。世界衛(wèi)生組織發(fā)布的數(shù)據(jù)表明，食源性疾病每年會引起42萬例死亡。

如何才能防范“病從口入”？國家食品安全風(fēng)險評估中心副研究員李薇薇說，最關(guān)鍵的手段就是，牢記食品安全“五要點”，即保持清潔、使用安全的水和原材料、生熟分開、燒熟煮透、保持食物的安全溫度。

李薇薇：除了洗手，食材、刀具、案板都要注意清潔。食物要燒熟煮透，食物中心溫度達到70攝氏度以上，一分鐘就能很大程度上去除食物原料中污染的微生物；熟食在室溫下存放最好不要超過兩個小時；冷凍食物不要在室溫下長時間化凍，可以按照需要的量分成小包裝進行儲存。食用瓜果蔬菜的時候，用流動的自來水進行充分清洗。

而對于孕婦、老年人和幼童來說，最好食用完整水果。韓海紅說，對于西瓜、哈密瓜等品種，即便不吃皮，也應(yīng)用水將瓜果表皮進行清洗，現(xiàn)切現(xiàn)吃，減少吃預(yù)切類水果。

除了細菌導(dǎo)致的食源性風(fēng)險，當下也是毒蘑菇中毒高發(fā)的季節(jié)。上月，云南省衛(wèi)生健康委就發(fā)布了《預(yù)防野生菌中毒預(yù)警通告》，對野生菌食用安全進一步進行提示。望公眾“切勿采摘、購買或食用不熟悉、難以辨別的野生菌”，若在食用野生菌后出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、煩躁不安、幻覺等癥狀，應(yīng)立即前往最近的醫(yī)療機構(gòu)進行救治。

中國疾病預(yù)防控制中心職業(yè)衛(wèi)生與中毒控制所首席專家孫承業(yè)提醒，我國毒蘑菇種類眾多，網(wǎng)傳靠顏色、形態(tài)識別毒蘑菇的經(jīng)驗帖大多不可信，部分毒蘑菇采取充分加熱的手段也不能去除其毒素，保證安全最有效的手段就是“勿采勿食”。

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